【非遺文化·匠心傳承】——俸皇酒釀造技藝

泌陽(yáng)縣志記載歷史俸皇酒資料。

俸皇酒業(yè)位于泌陽(yáng)縣郭集鎮(zhèn)，其釀酒史可追溯到唐宋時(shí)期。據(jù)《泌陽(yáng)縣志》（1986年版）載：“縣內(nèi)釀酒歷史悠久，唐、宋兩代，縣城和郭集等地均有作坊釀酒。北宋時(shí)，郭集曾以‘泌泉醴’為名,列為全國(guó)地方名酒之一，載入張能臣的《酒名記》一書。”相傳，明朝正德三年（1509年），泌陽(yáng)籍文淵閣大學(xué)士焦芳（1434年出生），將郭集酒進(jìn)獻(xiàn)給武宗皇帝，圣上喜其晶瑩剔透之色，愛其芳香甘爽之味，欽封為宮廷御酒，賜名“俸皇酒”，揚(yáng)名于華夏，傳之于后人，現(xiàn)存明朝“正德古窖”一座。清末以來(lái)，經(jīng)郭集人王振功（1853出生）、王賀建（1874出生）、王松岐（1908出生），到王華欣（1951年出生）、王健中（1971年出生）五代王家人傳承至今，已有1300余年歷史了。

制曲

蒸餾

出酒

白酒釀造技藝是中國(guó)國(guó)粹。俸皇酒屬典型的純糧之濃香型曲酒，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅高粱為原料，精選豌豆、大麥、小麥科學(xué)配比，制成中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，泥池老窖，低溫入池，長(zhǎng)期發(fā)酵，雙輪取優(yōu)，自然老熟，科學(xué)勾調(diào)。其產(chǎn)品具有“晶瑩透亮，香味醇厚，窖香幽雅，諧調(diào)豐滿，綿甜凈爽，回味悠長(zhǎng)”的風(fēng)格特點(diǎn)。酒廠現(xiàn)占地近百畝，年生產(chǎn)能力6000噸，現(xiàn)有俸皇、郭集、閣老俸3大系列37個(gè)品種，銷往省內(nèi)外，多次獲省級(jí)以上獎(jiǎng)項(xiàng)。

俸皇酒釀造技藝第四代傳人王華欣和第五代傳人王健中在品鑒酒質(zhì)。

俸皇酒傳承方式為家族傳承、師徒傳承相結(jié)合。因多種原因，傳承形勢(shì)一般。該項(xiàng)目經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的形成和發(fā)展，凝聚著眾多民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊(yùn)涵著豐富的歷史、文化、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。2010年1月，被駐馬店市政府公布為非遺名錄。

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